محققان دانشگاه پوردو با استفاده از یک نوع نانوذره، راهی برای افزایش زمان نگهداری بسیاری از محصولات غذایی پیدا کرده‌اند. این نانوذره مانع اکسیداسیون روغن در غذاها شده و در نتیجه ضایعات غذایی را کاهش می‌دهد.
نانوذرات، زمان نگهداری غذاها را افزایش می‌دهند
محققان دانشگاه پوردو با استفاده از یک نوع نانوذره، راهی برای افزایش زمان نگهداری
بسیاری از محصولات غذایی پیدا کرده‌اند. این نانوذره مانع اکسیداسیون روغن در غذاها
شده و در نتیجه ضایعات غذایی را کاهش می‌دهد.
یوآنی یاو، استادیار صنایع غذایی، به صورت موفقیت‌آمیزی نانوذرات فیتوگلیکوژن را
اصلاح کرده است. فیتوگلیکوژن یک ماده شبه نشاسته‌ای است که حدود ۳۰ درصد جرم ذرت
شیرین خشک را تشکیل می‌دهد. این اصلاح اجازه می‌دهد که این نانوذرات به روغن‌ها
متصل شده و آنها را به شکل امولسیون درآورند. در این حالت این نانوذرات به‌عنوان یک
مانع برای اکسیداسیون که سبب فاسد‌شدن غذا می‌شود؛ عمل می‌کنند.
اکسیداسیون، قطرات روغن در غذای امولسیون‌شده را ناپایدار می‌کند و ساختار شیمیایی
روغن را تغییر داده و در نهایت باعث فاسد شدن غذا می‌شود. این اکسیداسیون در گستره‌ی
وسیعی از محصولات غذایی اتفاق می‌افتد و زمان نگهداری آنها را کاهش می‌دهد.
یاو گفت: این فناوری می‌تواند به‌صورت گسترده در صنایع غذایی، لوازم آرایشی،
مکمل‌های تقویتی و هر سیستمی که در آن اکسیداسیون چربی‌ها باعث نگرانی است، استفاده
شود. اکسیداسیون چربی‌ها می‌تواند زمان نگهداری یک محصول را کاهش دهد و کیفیت آن را
بد کند.
یاو سطح نانوذرات فیتوگلیکوژن را برای اینکه همانند یک امولسیفایر رفتار کنند،
اصلاح کرد و آنها را تبدیل به سوسینات اُکتنیل فیتوگلیکوژن یا PG-OS کرد. PG-OS از
امولسیفایرهایی که معمولاً استفاده می‌شوند، ضخیم‌تر و متراکم‌تر است؛ بنابراین در
مقابل اکسیژن، رادیکال‌های آزاد و یون‌های فلزی که سبب اکسیداسیون چربی می‌شوند؛ یک
محافظ بهتری ایجاد می‌کند.
این محققان همچنین نشان دادند که یک پلی‌پپتید گرید غذایی(پلی‌لیسین) می‌تواند برای
کمک به محافظت در برابر اکسیداسیون به قطرات روغن اضافه شود. پلی‌لیسین خیلی
کوچک‌تر از نانوذرات PG-OS است و شکاف بین این نانوذرات را پر می‌کند.
نتایج این تحقیق در مجله‌ی Journal of Agricultural and Food Chemistryمنتشر
شده‌است.
